Pizza e focaccia

Per l'impasto delle nostre pizze e focacce utilizziamo una ricetta molto semplice: solo farina "00", acqua, lievito naturale, olio extravergine d’oliva e sale. L’utilizzo, poi, di una impastatrice a braccia tuffanti ci consente di non stressare l’impasto e di non elevarne eccessivamente la temperatura. Il risultato è come quello di un impasto fatto a mano. L'impasto viene fatto lievitare a temperatura e umidità controllata e steso a mano, in questo modo il prodotto mantiene al suo interno una struttura alveolare che lo rende, dopo la cottura, croccante fuori e soffice dentro.